錦繡雞絲

美食達人@冬天的泥鳅

菜式簡介
　　鹹香適口，色澤雅淡，不浮不躁。

第一步：雞胸肉切成絲，但一定要順著雞肉的紋理來切，這樣不易斷

第二步：雞肉加一點蔥姜水，料酒，鹽，一點蛋清抓揉均勻，加水澱粉抓揉均勻，最後表面封上油。放冰箱裏，靜置15分鍾

第三步：蔥姜切絲，不喜歡姜的就別放

第四步：胡蘿蔔，青椒，香菇切絲

第五步：十五分鍾已過，開火鍋中放油潤鍋再把油倒出去，等鍋冒煙了放油，油要寬些。

第六步：油還不太熱，就下入漿好的雞絲，用筷子打散雞絲，油溫上來了，雞絲變色

第七步：然後下入胡蘿蔔，青椒，香菇，一並滑油

第八步：將鍋中食材過漏勺，把油漏入油罐

第九步：鍋中放適量油，倒入碗芡，將碗芡炒至有些粘稠。碗芡這步忘記拍照了，說一下，碗中放蔥姜絲，鹽，糖，白胡椒粉，雞精，清水，適量水澱粉，偷芡不見芡，一點點就可以，再放香油即可。

第十步：下入食材，翻炒均勻

第十一步：出鍋裝盤

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