老陳皮蒸鲳魚

美食達人@sHěllmèi

菜式簡介
　　這次蒸的魚有點小失誤……就是魚好像小了點，我一個人都不夠吃啊！啊！啊！

第一步：魚洗幹淨瀝幹水分。用刀兩邊剮個“井”字。

第二步：豆豉沖洗一下，用勺子壓一壓，給它破個壁??；蒜頭切碎，和豆豉拌勻備用。陳皮用清水泡軟，把裏面的白色囊刮幹淨，然後切絲備用。

第三步：燒開水，水開了，先把蒜蓉豆豉鋪在魚上面，再撒陳皮絲，放鍋裏開蒸。大火8分鍾（這個得看你家的魚有多大條了，時間不一定的）時間到了，關火，焖蒸3分鍾。3分鍾後，拿出來，如果出水太多，就把水倒去一些，留少量就好。

第四步：用小鍋放油，油熱了就直接淋在魚身上面，加少量豉油。??趁熱吃！

老陳皮蒸鲳魚做法技巧/竅門/補充說明：

?魚身剮井字，是爲了入味和快熟。
?魚蒸好打開蓋子，用筷子在最厚肉的地方插下去，能輕松一插到底，就熟了，否則要回爐，當然，回爐就沒那麼好吃了。
?陳皮越陳越香，而且陳皮裏面有白囊的，才是正宗。
?蒸好的魚要趁熱吃，所以一般都是最後做的一道菜。

相關食材：鲳魚陳皮

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