海鮮時蔬豆腐煲
菜式簡介
“粵菜”裏有，大菜、小炒、煲仔、鐵板、焗、烤、生煎、清蒸等等各種系列菜肴，應時的還有很多用果蔬搭配的菜肴。
今天做一款煲仔類菜肴，叫做“海鮮時蔬豆腐煲”。其做法簡單，互搭隨意，吃起來味道鮮美，是一款下飯菜。主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蝦肉60克
- 鮑片40克
- 鮮鱿80克
- 茭白200克
- 油炸豆腐100克
- 冬筍片50克
- 輔助料
- 烹調油適量
- 清水適量
- 調味料
- 大蒜30克
- 姜片6克
- 蚝油20克
- 醬油10克
- 紹酒15克
- 雞粉2克
- 白糖10克
- 胡椒粉少許
海鮮時蔬豆腐煲的做法步驟
第一步：把炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用。
第二步：把海鮮料飛水撈出備用。
第三步：另起鍋燒熱，注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒。
第四步：蒜瓣煸至微黃時下入姜片爆香。
第五步：然後倒入茭白煸炒。
第六步：把茭白煸炒至顔色微黃烹入黃酒。
第七步：烹入醬油炒勻。
第八步：倒入適量蚝油炒勻。
第九步：下如豆腐炒勻。
第十步：倒入冬筍片炒勻。
第十一步：炒勻後注入適量清水燒開。
第十二步：焖煮3分鍾後，調入少許白糖炒勻。
第十三步：撒入少許胡椒粉。
第十四步：再撒入少許雞粉炒勻。
第十五步：倒入什錦海鮮料炒勻，然後用旺火翻炒數下。
第十六步：最後用濕澱粉勾芡。
第十七步：待芡汁糊化後淋上包尾油（最好使用蔥油）。
第十八步：把燒好的菜肴倒入煲仔裏。
第十九步：蓋上鍋蓋，用小火焖製3-5分鍾。
第二十步：焖好後便可趁熱上桌食用。
海鮮時蔬豆腐煲做法技巧/竅門/補充說明：
煲仔特點；配料美觀、啓蓋噴香、濃香味美、材料多樣、葷素搭配、營養豐富。
溫馨提示；
1、煲仔一般以秋冬季食用比較好，可暖身下飯。
2、材料可隨意搭配，比如，八珍豆腐煲、海鮮茄子煲、時蔬扣肉煲、粉絲蟹肉煲、雙冬狗肉煲、南煎丸子煲等等，都可隨意，反正怎麼好吃怎麼來吧，呵呵！
3、煲仔類裏面要有少許湯汁，但不宜過多，把煲先預熱然後倒入燒製好的菜肴，稍焖三五分鍾即可。
大炒勺的這款粵菜煲仔“海鮮時蔬豆腐煲”就做好了。煲仔類菜肴營養豐富，簡單易做，吃起來味道鮮美，供朋友們參考！
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