鹽焗雞

美食達人@jg7718

菜式簡介
　　天氣炎熱，做鹽焗雞可以增加胃口，其實鹽焗雞原理是和叫花雞相類似的，所謂的道理就是一通百通，鹽焗雞的腌製部分又和鹽水鴨的腌製相類似，所謂萬物同源，生生不息。

第一步：將鹽、五香粉、紅花椒放入鐵鍋中，用小火炒製鹽變成黃色就可以關火，裝入碗中。把炒好的鹽放涼後，把鹽塗抹在雞上腌製2小時。讓後把腌製好的雞放入蔥姜蒜，放2片新鮮的檸檬片用于調味，讓肉質能鮮嫩。

第二步：拿出油紙，油紙上倒入少量的食用油，把雞放入，用棉線把油紙封好。

第三步：倒入3斤左右的鹽，用中小火把鹽炒色，當聽到鹽發出噼啪的響聲，說明鹽就已經炒好了。

第四步：先把鹽倒入鍋中（我的是不鏽鋼鍋，最好用砂鍋），用鹽鋪好鍋底，將用油紙包好的雞放入，最後把剩余的鹽鋪在雞上面，用小火慢慢燒。

第五步：大約40～60分鍾左右，把火關掉，不急于將雞取出，焖一下，等鹽的溫度降低後，將雞取出。將雞切開裝盤，撒上耗油、白芝麻，澆上一點麻油即可。

菜譜標簽：熱菜粵菜客家菜

相關食材：鹽

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