??椒鹽酥香刀魚??`

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　椒香四溢、外酥裏嫩。

第一步：准備食材:刀魚不用選太寬的，東海小刀較容易入味，長短正好不用改刀。

第二步：先將刀魚收拾幹淨，擠出水分後，加入20克料酒、鹽、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、蔥塊、姜片用手抓搓一會，抓勻後放入冰箱冷藏至少半小時。

第三步：取出後控幹，再撒點燒烤粉料抓勻增香。

第四步：准備一個大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒調成糊，別太稀，然後再加入l個蛋黃攪勻，面糊變成了黃色，魚炸出來顔色好看。

第五步：准備一個盤子，倒入面糊鋪滿盤底。

第六步：再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊挂的均勻也節省時間。

第七步：鍋內放油、油溫六七成熱時放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出(炸的過程忘拍了)。

第八步：待油再度升溫，放入魚，複炸幾秒，外表酥脆時馬上撈出。裝盤時撒點椒鹽、香蔥。

??椒鹽酥香刀魚??`做法技巧/竅門/補充說明：

炸魚加入點帶孜然的燒烤料，特別有滋味。

相關食材：鹽椒鹽

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