紅燒魚(羅非魚)
菜式簡介
魚肉，作爲餐桌上不可缺少的一種主要肉食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量爲豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。烹饪方法多種多樣，可用于清蒸、紅燒或是炖湯，每種做法都有著不同的口感。這次用的是羅非魚有的也叫福壽魚，紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常做法，尤其是在南方地區更是備受歡迎，其特點是魚肉鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羅非魚1條
- 姜幾片
- 蒜頭幾瓣
- 蔥白適量
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 香辣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
紅燒魚(羅非魚)的做法步驟
第一步：羅非魚一條約600克，處理好去除魚肚肉的黑膜，清洗幹淨後擦幹水份，在魚的兩邊分別切幾刀
第二步：姜、蒜、蔥白分別切碎
第三步：鍋內熱油後，放入羅非魚中火煎至兩面焦黃色
第四步：煎好的魚盛出備用
第五步：另起油鍋加少量油燒熱，加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油
第六步：再加入一勺香辣醬，姜、蒜、蔥白一起炒出香味
第七步：加入適量清水、鹽、生抽、老抽，雞粉、胡椒粉調成紅燒汁
第八步：燒開湯汁後將油炸好的魚放入鍋中
第九步：上蓋小火焖十分鍾，中間需要翻面，最後大火收一下汁
第十步：成品圖，裝盤後在魚身淋上適量湯汁
紅燒魚(羅非魚)做法技巧/竅門/補充說明：
1、羅非魚處理好一定要去除魚肚的黑膜不然會苦，下鍋油炸前最好擦幹水份，這樣可以有效的減少油濺
2、下鍋最好用中小火慢煎，煎至焦黃色後肉質更好吃，而且不會有腥味
3、魚下鍋焖的時間不少于十分鍾，這樣才能充分吸收湯汁的味道，中間需要翻面防止粘鍋
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