酸筍燒羅非魚
菜式簡介
酸筍是把新鮮竹筍切成絲，放入清水漂浸，之後撈進大缸用力壓緊、封口，放置半個月待變酸，就可以做調味品了。我買的是放剁椒一起腌的傣味酸筍，這種酸筍用來炒肉、燒魚最好吃。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 羅非魚一條300克
- 傣味酸筍100克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 小米辣適量
- 白酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 味精適量
酸筍燒羅非魚的做法步驟
第一步：羅非魚處理幹淨後在魚身上斜劃幾刀然後放入白酒、鹽、姜片抹勻後腌製十分鍾。
第二步：切一些小米辣和姜片備用，准備一些傣味酸筍（忘了拍照）。
第三步：炒鍋倒油燒熱，放入腌好的魚兩面煎黃後撈出。
第四步：鍋底留少許油，放入姜片和小米辣炒香。
第五步：放入傣味酸筍翻炒一會倒入一碗水煮沸。
第六步：放入一匙生抽、老抽和少量鹽、味精調味。
第七步：放入煎好的羅非魚燒至收汁。
第八步：燒魚的時候要給魚翻一次身，再魚肉均勻入味。收汁後即可裝盤食用。
酸筍燒羅非魚做法技巧/竅門/補充說明：
如果用普通酸筍燒魚，一定要放一些剁椒和酸筍一起炒至入味再放水煮沸燒魚，這樣燒出來的酸筍魚才夠味。