筍燒肉

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　蘇東坡說:“無竹令人俗,無肉令人瘦。”
　　于是後人給加了一句：要想不俗又不瘦，天天筍燒肉。
　　筍吸滿肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充滿醬汁總是讓人愛不釋“口”····

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 鮮筍500克; 五花肉500克

輔助料: 料酒適量; 六月鮮紅燒醬油3勺; 醬油3勺; 蔥適量; 八角2粒; 香葉2片; 桂皮1小節; 姜適量

筍燒肉的做法步驟

第一步：鮮筍去皮，洗淨切片。

第二步：鍋中水燒沸，將筍片倒入煮5分鍾除去澀味，撈出瀝水。

第三步：取兩三片筍衣，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

第四步：將五花肉切成肉塊，蔥切成段、姜切片待用。

第五步：鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

第六步：將砂鍋底部鋪入筍衣，碼上筍片、肉塊、蔥姜。

第七步：調入3勺老抽、3勺醬油、料酒2勺。

第八步：倒入足量熱水，沒過五花肉即可。

第九步：砂鍋移至火上大火燒開，撇去浮沫。

第十步：轉小火蓋上蓋子慢炖1·5小時。

第十一步：開蓋，轉大火收汁即可。

筍燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、竹筍按照生長時間有冬筍春筍之分。
春筍發育比較快，長得比較快，所以質地比較疏松，水分比較多，身材比較修長。
冬筍發育比較遲緩，長得慢，質地比較緊密，水分相對春筍少很多，身材比較矮。
2、竹筍的尖端，如果頭上的尖尖是黃黃的，一般就不會苦。如果頭上的尖尖是綠色的，那麼可能就有點苦了。（這個是我的經驗，當然不排除還有其他的方法和一切特種竹筍）
3、焖五花肉時不要加涼水，這樣會讓肉質收縮，影響口感，並且難煮熟。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：筍

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