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廣式榴蓮綠豆月

美食達人@海之韻美食記
廣式榴蓮綠豆月封面圖

菜式簡介
  榴蓮有一抹奇特的味道,有人贊其香,也有人嫌其臭。但是愛吃榴蓮的人還是蠻多的,甚至有些人爲它的味道而傾狂。榴蓮屬于熱性的食物,吃多了可能會引起上火,而綠豆是屬于涼性的,兩者結合,不用擔心上火的現象出現。用易小焙的月餅預拌粉不需要加枧水,很方便。此分量可以做10個月餅。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度普通
主材料
榴蓮肉100克
脫皮綠豆120克
細砂糖40克
玉米油55克
廣式月餅預拌粉103克
轉化糖漿75克
花生油25克
輔助料
蛋黃水適量
玉米澱粉適量

廣式榴蓮綠豆月的做法步驟

  • 第一步:脫皮綠豆浸泡一晚
  • 第二步:將綠豆放入電飯鍋內膽,加入沒過豆1-2CM的水
  • 第三步:放入電飯鍋,選擇煮飯鍵,大概45分鍾左右
  • 第四步:綠豆煮好,煮開了花,用手一捏就碎
  • 第五步:用湯匙將綠豆壓成綠豆泥
  • 第六步:不粘鍋裏放入壓成泥的榴蓮肉,炒至水分收幹,盛起
  • 第七步:綠豆泥放不粘鍋裏,加入細砂糖,小火炒至糖融化
  • 第八步:分三次加玉米油,每次炒至吸收完油之後再加下一次油
  • 第九步:炒至綠豆泥抱團,加榴蓮肉,拌均勻
  • 第十步:炒至抱團不粘鍋,立即關火,盛起放涼備用
  • 第十一步:轉化糖漿加花生油
  • 第十二步:攪拌一兩分鍾,乳化好
  • 第十三步:加入月餅預拌粉
  • 第十四步:用刮刀拌均勻
  • 第十五步:拌成面團,蓋保鮮膜室溫醒發1個小時
  • 第十六步:在等待醒發的過程中,將放涼的榴蓮綠豆餡分成30克/份,搓圓。
  • 第十七步:醒發後的月餅皮分成每份20克。搓圓
  • 第十八步:將月餅皮壓薄
  • 第十九步:放入餡料
  • 第二十步:收口搓圓,在表面粘一些玉米澱粉防粘,多余的粉要拍掉
  • 第二十一步:放入法焙客的木質月餅模具裏,壓平
  • 第二十二步:再倒扣,敲出來倒在東菱K40C烤箱自帶的不粘烤盤上
  • 第二十三步:放入已經預熱好190度的東菱K40C烤箱倒數第二層,烤5分鍾定型
  • 第二十四步:取出晾幾分鍾,在月餅表面刷薄薄一層蛋黃水
  • 第二十五步:繼續烘烤15分鍾左右。晾涼後裝入密封盒裏,回油兩天後再品嘗
  • 菜譜標簽:糕點中秋
    相關食材:榴蓮綠豆

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