廣式榴蓮綠豆月
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
榴蓮有一抹奇特的味道,有人贊其香,也有人嫌其臭。但是愛吃榴蓮的人還是蠻多的,甚至有些人爲它的味道而傾狂。榴蓮屬于熱性的食物,吃多了可能會引起上火,而綠豆是屬于涼性的,兩者結合,不用擔心上火的現象出現。用易小焙的月餅預拌粉不需要加枧水,很方便。此分量可以做10個月餅。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 榴蓮肉100克
- 脫皮綠豆120克
- 細砂糖40克
- 玉米油55克
- 廣式月餅預拌粉103克
- 轉化糖漿75克
- 花生油25克
- 輔助料
- 蛋黃水適量
- 玉米澱粉適量
廣式榴蓮綠豆月的做法步驟
第一步:脫皮綠豆浸泡一晚第二步:將綠豆放入電飯鍋內膽,加入沒過豆1-2CM的水第三步:放入電飯鍋,選擇煮飯鍵,大概45分鍾左右第四步:綠豆煮好,煮開了花,用手一捏就碎第五步:用湯匙將綠豆壓成綠豆泥第六步:不粘鍋裏放入壓成泥的榴蓮肉,炒至水分收幹,盛起第七步:綠豆泥放不粘鍋裏,加入細砂糖,小火炒至糖融化第八步:分三次加玉米油,每次炒至吸收完油之後再加下一次油第九步:炒至綠豆泥抱團,加榴蓮肉,拌均勻第十步:炒至抱團不粘鍋,立即關火,盛起放涼備用第十一步:轉化糖漿加花生油第十二步:攪拌一兩分鍾,乳化好第十三步:加入月餅預拌粉第十四步:用刮刀拌均勻第十五步:拌成面團,蓋保鮮膜室溫醒發1個小時第十六步:在等待醒發的過程中,將放涼的榴蓮綠豆餡分成30克/份,搓圓。第十七步:醒發後的月餅皮分成每份20克。搓圓第十八步:將月餅皮壓薄第十九步:放入餡料第二十步:收口搓圓,在表面粘一些玉米澱粉防粘,多余的粉要拍掉第二十一步:放入法焙客的木質月餅模具裏,壓平第二十二步:再倒扣,敲出來倒在東菱K40C烤箱自帶的不粘烤盤上第二十三步:放入已經預熱好190度的東菱K40C烤箱倒數第二層,烤5分鍾定型第二十四步:取出晾幾分鍾,在月餅表面刷薄薄一層蛋黃水第二十五步:繼續烘烤15分鍾左右。晾涼後裝入密封盒裏,回油兩天後再品嘗