苦瓜排骨湯
美食達人@食趣菜菜屋的屋
菜式簡介
最近臺風“天鴿”肆意妄爲,狂風夾雜著暴雨一頓襲來。菜菜屋真是汗顔幸虧是在內地,要是真在廣東,估計早抱著電線杆了。重慶悶熱的天氣,已經不想在吐槽了。密不透風的空氣像一個大罐子扣在腦袋上。酸梅湯、冰淇淋、蓮子湯已經阻止不了盛夏裏的煩躁了。我只能絕望的拿出一根苦瓜······
衆所周知苦瓜能清熱解暑、降血壓血脂,尤其是近幾年流行減肥一說,苦瓜素更是成爲好多MM們追求苗條身型的有利武器。
苦瓜雖好,但是那種苦卻讓很多人不能習慣,甚至連肉肉也一並放棄。
但是今天的這道苦瓜排骨湯,菜菜屋保證一點都不苦。對于那些平時對苦瓜望而卻步的小夥伴們來說,這道湯你一定要嘗試一下。泛著油花清澈的可以看見碗底的湯,苦瓜清脆碧綠,特別惹人喜愛。
悶熱的夏天,就應該來一碗這樣讓人靜心的湯。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜1根
- 豬小排200克
- 輔助料
- 蔥適量
- 老姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
苦瓜排骨湯的做法步驟
第一步:提前將原材料准備好叨叨叨:豬排骨我選用的是小排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨,口感比較好第二步:將苦瓜洗幹淨,一分爲二切開,去掉白色的瓤和苦莖叨叨叨:白色的瓤才是苦瓜最苦的部分,所以一定要去除幹淨哦第三步:鍋內倒水燒開,然後將清洗幹淨的小排放入沸水中焯燙,撇去表面的血汙和沫子叨叨叨:之前也有小夥伴反應分不清什麼時候冷水焯,什麼時候熱水焯,今天在這裏再說明一下一般情況下熱水下鍋的有:苦瓜、芹菜、菠菜、豬排骨、雞肉、鴨肉冷水下鍋的有:蘿蔔、竹筍羊肉等綜上所述:焯水也是一門技巧哦第四步:排骨焯透後撈出待用第五步:做到這一步很多小夥伴想都沒有想就把鍋中焯過水的湯扔掉了叨叨叨:住手!住手!住手!重要的事情說三遍。老祖中說得好:原湯化原食。這麼重要的湯怎麼舍得扔了。趕緊去除浮沫留著煲湯第六步:砂鍋內倒剛剛留下的原湯,不夠再加清水,放入幾片老姜,倒適量料酒,將焯過水的排骨冷水下鍋叨叨叨:老姜、料酒除了去腥帶可以提味,但是料酒不易過多,否則會影響湯的口感第七步:在煲湯的同時,將處理幹淨的苦瓜切成斜刀片,放入沸水中焯燙,然後放入冷水中冷卻叨叨叨:焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一個:保持苦瓜翠綠的顔色第八步:待湯煲至變白(大約也要個小時才能變白,說明此時的湯已經熬出味道了),放入苦瓜,再煲10分鍾即可叨叨叨:苦瓜不易太早下鍋,否則顔色就會發黃,失去清香的口感,很多小夥伴擔心苦瓜沒有煮熟,這個有點多慮了,畢竟苦瓜生吃都可以第九步:最後成品出爐,一碗青翠欲滴的苦瓜排骨湯就大功告成了。看著碗中清澈見底的苦瓜是不是覺得很清新呢。