香酥雞柳
菜式簡介
雞柳的做法很簡單，一個雞胸就可以做一大盤，在家做方便又實惠。方子是一個雞胸，但我只炸了一半。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉1個
- 輔助料
- 胡椒粉適量（腌料）
- 鹽適量（腌料）
- 細辣椒粉適量（腌料）
- 蛋清1勺（腌料）
- 料酒1小勺（腌料）
- 食用油半小勺（腌料）
- 玉米澱粉兩大勺
- 黃色面包糠適量
香酥雞柳的做法步驟
第一步：雞胸肉先用刀側面拍幾下肉，拍松雞肉緊密的組織。
第二步：左手掌按住肉塊，從側面下刀，片成兩片。
第三步：順切成絲。細條寬約是0·6厘米的樣子，別太細或太粗。
第四步：肉絲加入1克胡椒粉，1·5克鹽，1小勺料酒，0·5克糖，1點點花椒粉，1勺蛋清，細辣椒粉（按個人口味酌情添加）抓均後，再加1小勺食用油，腌10分鍾。
第五步：我偷懶再加入一大勺玉米澱粉抓均勻。全蛋打散把蛋液淋入盆中，用筷子攪拌均勻。（有耐心的，可以一根根分開先蘸澱粉、再蘸蛋液，然後放入面包糠中滾一圈）。
第六步：准備一碟黃色面包糠，夾起一條肉絲放碟子裏沾滿面包糠，可用手稍捏實。
第七步：這是最後一條了。
第八步：全部做完。
第九步：如果一次吃不完，可以一一排好，蓋保鮮膜凍冰箱一部分。
第十步：炒鍋加入約200g食用油。
第十一步：油五成熱時，下入雞肉條，表面變金黃，撈出。
第十二步：全部炸完後，可略升高油溫，複炸一次。
第十三步：可蘸番茄醬，甜辣醬吃，也可做成雞肉卷吃。
