勁辣香酥雞翅
菜式簡介
用魯菜“炸烹”的方法，將雞翅腌製入味，炸得外焦裏嫩，再用適量幹紅辣椒烹炒，最後澆上一勺醬油——香、辣、鮮、鹹，咬一口雞皮酥香不油膩、雞肉“茲茲”冒肉汁，無論下酒還是下飯，都是絕對過瘾——
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅中8個
- 輔助料
- 幹紅辣椒10到20克
- 調味料
- 鹽1/2小勺
- 料酒2小勺
- 白胡椒粉1/2小勺
- 蔥姜蒜適量
- 蛋清1/2個
- 幹澱粉1/2小勺
- 清水1大勺
- 醬油1小勺
- 食用油適量
勁辣香酥雞翅的做法步驟
第一步：雞翅中洗淨，用廚房紙擠幹水分，斬成兩段；
第二步：加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片；
第三步：抓勻腌製片刻；
第四步：再加入蛋清、幹澱粉和清水；
第五步：抓勻上漿，腌製20到30分鍾；
第六步：蔥姜蒜切成片備用；幹紅辣椒剪成小段備用；
第七步：起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸製；
第八步：炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅；
第九步：繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鍾，至雞翅表面酥脆；
第十步：立即撈出，瀝淨多余油脂；
第十一步：鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；
第十二步：下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻；
第十三步：加入1小勺醬油；
第十四步：迅速翻炒均勻，即可出鍋！
勁辣香酥雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以複炸時油溫可以稍高一些；
2、按自己的口味控製辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行；
3、煸炒完小料後，烹的過程要快，大火、迅速炒勻即可。
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