泥鳅炖豆腐

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　早起去菜市場，碰到了賣野生泥鳅的，泥鳅肉質細嫩，被稱爲“水中人參”，營養價值高，碰到這野生的還真不多，就買了一斤回家，養了幾天，吐盡泥沙用來炖豆腐。豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜肴的進補功效也跟著大大提高，是一道味美而且搭配絕佳的湯品。
　　常聽大人們說起泥鳅鑽豆腐的做法，冷水下鍋，開始加熱，因爲豆腐是大塊的，熱起來慢，而泥鳅在水中受熱後，拼命掙紮，就會往涼的豆腐裏面鑽，以前只是聽說，今天動手實踐，這不，還真有泥鳅鑽進豆腐裏了??

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 野生泥鳅適量; 豆腐適量; 姜適量; 蒜適量

輔助料: 鹽適量; 料酒適量; 生抽適量; 米糠油適量

泥鳅炖豆腐的做法步驟

第一步：野生泥鳅在盆裏養幾天吐出泥沙，中途多換幾次水。燒前放鹽再催吐幹淨

第二步：准備其他食材：嫩豆腐一塊、五花肉幾片、姜片和蒜瓣。

第三步：冷水下鍋，放入整塊豆腐、鹽、料酒、生抽、姜蒜，最後放入泥鳅，蓋蓋中小火燒，會聽到泥鳅在水中奮力遊動的聲音

第四步：等過幾分鍾沒聲音了，揭開鍋蓋，可以看到部分泥鳅鑽進了豆腐，放入蔥結，繼續炖煮30分鍾

第五步：炖好的泥鳅豆腐湯，味道很是鮮美，泥鳅也沒有腥氣。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜晚餐

相關食材：泥鳅豆腐

答配菜譜：泥鳅與豆腐的做法

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