【粵菜】梅香瓤苦瓜

美食達人@柴哇哇學煮飯

菜式簡介
　　瓤在廣東菜特別是客家菜是經常用到的菜市。
　　瓤豆腐。瓤茄子，瓤苦瓜，瓤燈籠椒，三樣合在一起做爲：煎瓤三寶。
　　瓤。。。特別是瓤苦瓜，煮的越綿越好，特別是隔餐吃更入味，更好吃，下飯。
　　這次是四姐做給我們吃的，我和睿去旅遊途徑四姐家，順道去探望姐姐他們。

第一步：材料：苦瓜，五花肉，紅蔥頭，梅香魚（腌製的馬交魚）。

第二步：苦瓜切等份大小，去掉囊籽。苦瓜選細長型的，比較好瓤。

第三步：梅香魚就這一小塊足夠了，起的是吊味作用，多了不見的好吃。

第四步：五花肉剁碎碎，紅蔥頭、梅香魚混合剁碎。

第五步：調味：生粉、鹽、油、生抽。生抽代替味精的，油是去除腥味也讓肉餡更滑，拌勻。

第六步：把肉餡瓤到苦瓜筒裏。

第七步：熱油鍋將苦瓜豎著放（有肉餡那頭貼著鍋底），把肉餡煎到黃色，這樣不容易掉餡。

第八步：肉餡煎至黃色加適量水，蓋上鍋蓋小火焖煮至軟綿。

第九步：梅香瓤苦瓜，味道濃郁，鹹香。

第十步：我們還做了瓤燈籠椒。
這次姐姐沒有把肉餡煎好，只是隨便煎煎就加水焖煮。所以賣相不好看，但是味道非常好。第一頓瓤的不夠吃，晚上又瓤哈啊哈讓人回味。

相關食材：苦瓜

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