泡椒土豆絲

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菜式簡介
　　泡椒土豆絲：酸中帶辣，食材選用土豆，配以青椒、紅椒、泡椒等。雖然這是一道很普通、簡單的菜，但是想做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵。這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒製時的時間、火候的把握密切相關。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒製時大火快炒勤翻動。

第一步：將土豆絲削皮洗淨後切絲浸泡

第二步：青椒、紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片備用

第三步：鍋中倒入食用油，五成熱時下蒜片爆香

第四步：倒入土豆絲不停的翻炒

第五步：下泡椒翻炒均勻

第六步：加入青紅椒絲炒勻

第七步：最後加入鹽和雞精即可起鍋

泡椒土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：

蜀掌櫃小秘籍：
1·土豆絲切好後放入水中浸泡，並洗去表面的澱粉，這樣不容易炒黏、粘鍋，才能保持土豆絲的爽脆口感
2·加入花椒會更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒
3·如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

相關食材：土豆泡椒

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