迷疊香草莓戚風

美食達人@s姐_絮

菜式簡介
　　迷疊香，又叫海洋之露，很浪漫很神秘的名字，配合草莓棉花糖做戚風蛋糕，烤發過程中就已迸放出濃郁的芳香，入口時迷疊香的渾厚香味以及草莓的清甜味瞬間撞擊到你的味蕾的，夥伴們可以嘗試一下哦。

第一步：棉花糖先稱量好，迷疊香洗淨後取葉並切碎。

第二步：先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

第三步：取一幹淨的盆，加入植物油和牛奶。用手抽快速攪打至充分融合。

第四步：篩入低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。

第五步：先加入一半的蛋黃，繼續用手抽之字形充分混合。

第六步：再加入剩余的蛋黃，混合均勻。

第七步：加入迷疊香和草莓幹。翻拌均勻。

第八步：蛋白加入適量檸檬汁分三次加入棉花糖打發。

第九步：打至打蛋器提起呈有彈性的短彎勾。

第十步：先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。翻拌混合均勻。

第十一步：再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內。繼續翻拌混合均勻。

第十二步：將混合好的面糊倒入學廚7寸中空模內，用細筷子畫一圈消除大氣泡，再輕震幾下模。

第十三步：放入東菱烤立方電烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分鍾左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

第十四步：出爐震模後馬上將蛋糕倒扣。

第十五步：涼後手工脫模即可。

迷疊香草莓戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1、此方子的雞蛋大小，連殼在60克/個左右。
2、打發蛋白的盆以及打蛋頭一定要保持無油無水，不可混入蛋黃。
3、烘烤時間及溫度僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來調節。
4、方子的量適用于一個學廚7寸中空模。

相關食材：草莓香草迷疊香

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