皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
皮蛋瘦肉粥是我最愛吃的早點之一，但是每個人的做法都不同，我曾試過許多做法，用炒熟的肉或腌好的生肉下鍋，但是都少不了有點肉腥味，和飯店的廚師溝通了一下，掌握了以下幾個竅門做出的皮蛋瘦肉粥不糊鍋、沒有肉腥味，味道超贊粥質更順滑。喜歡皮蛋瘦肉粥的親請認真看完後面的小帖士、小帖士哈！再行動也不遲。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大米180克
- 水200克
- 瘦肉適量
- 皮蛋2個
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 香菜少許
- 姜片3片
- 蔥花少許
- 檸檬汁幾滴
- 輔助料
- 開水1800左右（煮粥）
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：成品圖
第二步：180克大米沖洗兩遍，倒入碗中加入200克清水、加入少許芝麻油浸泡20分鍾左右（這樣浸泡後煮粥時很香而不糊鍋底）；
第三步：起煮鍋倒入1800克清水放入幾片姜片燒開（這種姜片水能提鮮味還殺肉腥）；
第四步：趁著燒水時將肉切成小丁，放入少許鹽、胡椒粉、滴入幾滴檸檬汁腌製一會兒（飯店大師說；不用料酒，如果你非要放料酒我也沒辦法）；
第五步：煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水燒開轉中小火慢熬；
第六步：趁著熬粥時起小奶鍋倒入適量的水燒開，放入肉絲焯水去除腥味撈出備用；
第七步：皮蛋切成小塊香少許的小蔥和香菜切碎備用（蔥要選用小蔥不是大蔥，要不就別用了以免死蔥味哈！）；
第八步：當粥米熬製開花微粘稠時放入焯好的肉絲和皮蛋塊再煮幾分鍾；
第九步：加入少許鹽和胡椒粉（不用放雞精也味道超贊）；
第十步：加入蔥花和香菜碎；
第十一步：一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥拌勻就大功告成了。
第十二步：成品圖
第十三步：成品圖
啰嗦一下；1）大米提前用清水和油浸泡後味道更好不糊鍋底還能提味。上班族的親也可以頭天晚上將米倒入密封的容器中，放入冰箱冷凍一夜，第二天早上取出洗淨再煮，大約十分鍾就能將米煮至湯汁粘稠，放入配料再煮幾分鍾就完成了，這樣會更省時間，浸泡法煮成粥更香，冷凍法煮粥更快，依個人喜好吧！2）腌肉時滴入少許檸檬汁而不是料酒，酒店廚師告訴我的。3）腌好的肉焯水是爲去掉肉腥味，肉基本上熟了也便于煮粥。4）米和水的比例大約是1:11或1:12煮出的粥剛剛好，我用的是五常稻花香粥米。5）煮粥時我選用是砂鍋很焗味成品更香。