蝦仁蛋黃豆花羹

鹹蛋黃的營養和功效，讓你一目了然
可能你吃過鹹蛋黃，家中自製或者是在市場購買，但是不管是什麼鹹蛋黃，你吃是吃了，但是你知道鹹蛋黃到底有什麼營養、有什麼食療功效嗎？或者你知道鹹蛋黃能不能多吃、什麼人不應該吃嗎？
筆者算是一個鹹蛋黃迷，從小就愛吃蛋黃，如果大人允許，我一天能吃很多個。但是母親總是會限製，她總說蛋黃不能多吃。長大後，自己開始去了解關于鹹蛋黃的知識，發現原來鹹蛋黃除了美味，原來還有食療功效。 首先，鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。在我國，腌製鹹蛋一般優先選用鴨蛋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌製後，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌製後的鴨蛋也更加香嫩可口。所以，市面上銷售的鹹蛋黃多是鴨蛋黃，而鹹蛋黃又以回味源的爲佳。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；但是鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；此外，鴨蛋中海含有維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營養物質。
再說說鹹蛋黃的食療功效，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐