澆汁鮮蘑油菜

美食達人@楓雪醉聽泉

菜式簡介
　　“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲縧”這道菜總是讓人想起這兩句。色澤碧綠清透，口感鹹香帶甜，做法簡單，絕對是待客佳品。

第一步：備齊食材

第二步：油菜掰下所有葉片，洗淨瀝幹

第三步：口蘑掰下蒂，菇頂切厚片

第四步：蒜切碎

第五步：煮鍋加水大火燒開，水裏放1/2匙鹽

第六步：倒入油菜，焯至全熟

第七步：逐條瀝出擺入盤中

第八步：口蘑倒入鍋中，焯至回縮熟透

第九步：逐片瀝出擺入盤中

第十步：取一小碗倒入6勺清水，加入2勺味啉

第十一步：再加入1/2匙生粉，攪勻備用

第十二步：小鍋熱少許油

第十三步：倒入蒜粒爆香

第十四步：加入1/3匙花椒粉、2勺蚝油，大火炒1分鍾

第十五步：倒入生粉汁的同時用筷子快速攪拌均勻，小火煮片刻，至冒大泡泡即可關火

第十六步：將燒好的湯汁澆在菜上

第十七步：撒少許白芝麻。完成~

澆汁鮮蘑油菜做法技巧/竅門/補充說明：

焯熟的油菜和口蘑擺盤後，靜置一段時間仍會滲出許多水來。注意澆汁之前，要再次瀝幹盤底多余的水份。

相關食材：油菜

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