清蒸大閘蟹的做法步驟
第一步：首先來說下怎麼樣挑蟹，好的蟹就是白肚，就是說蟹的這個地方要呈白色，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。第二步：再看蟹背，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。另外再看就是蟹毛，呈金黃色的就是好蟹。第三步：螃蟹買回來後先用牙刷刷幹淨。鍋中放適量水，煮開後在水裏加入適量料酒和姜片，蟹肚朝上放入鍋中。第四步：再在蟹身體上放幾片老姜，大火煮20分鍾左右，蟹體通紅後即可。第五步：在蒸蟹的時候准備一份姜醋汁：老姜去掉外皮後切成末，加上適量白砂糖，調勻卻可，也可根據各人口味加些調味醬油。第六步：蒸好後就可以吃了。但螃蟹性寒，有四個部位不能吃！螃蟹蒸好後的螃蟹先把捆著的繩子解掉。然後把肚子上的蓋掰開，蟹腸就在這個部位。先要去掉。第七步：接下來把蟹背掰開，這布面蟹黃的地方有個三角形的東西，就是蟹的胃，也不能吃。第八步：在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不宜食用。所以也要把它去掉。第九步：蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，也要去掉不能吃。第十步：去掉蟹的這四樣東西後，就可以大快朵頤了，滿滿的膏黃，蘸上姜醋，吃上一口真的太讓人滿足了。
清蒸大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：一時吃不完的大閘蟹可放盆或藍中，放冰箱冷藏，在上面蓋一塊潮潤的餐巾即可放上二、三天。一般的話盡量趁新鮮吃掉。
