廈門姜母鴨（家庭版）
菜式簡介
廈門姜母鴨據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷禦膳，相傳爲商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成爲一款名菜。
廈門姜母鴨以紅面番鴨爲原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
製做姜母鴨其實並不難，難的是在家裏沒有辦法找齊那麼多種藥材，只能是因陋就簡了。
家庭版的姜母鴨簡單了很多，但是味道還是很獨特。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿2只（500克）
- 輔助料
- 粉絲150克
- 紅棗適量
- 枸杞適量
- 調味料
- 生姜60克
- 麻油50克
- 米酒150克
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 胡椒粉適量
廈門姜母鴨（家庭版）的做法步驟
第一步：准備好麻油，生姜。
鴨腿洗淨瀝幹。
第二步：粉絲用溫水泡軟。
第三步：把鴨腿斬大塊，生姜洗淨拍松，切條。
第四步：鍋熱，放入麻油。
第五步：放入生姜煸至表皮發黃。
第六步：放入鴨塊煸炒。
第七步：炒至脫水出油，鴨肉微黃。
第八步：取高壓鍋，放適量水，放入鴨塊。
第九步：放入八角，桂皮，紅棗。香葉，枸杞。
第十步：加米酒，大火煮開，小火炖20分鍾，關火。
第十一步：待高壓鍋稍微冷卻，打開蓋子，放下粉絲。
第十二步：放入冰糖，鹽。
第十三步：放入鮮抽醬油。
第十四步：放入胡椒粉，蓋鍋蓋，大火煮開，關火。
第十五步：放些雞精即可裝盆。
廈門姜母鴨（家庭版）做法技巧/竅門/補充說明：
1·姜母鴨，顧名思義就是所用的姜比較多·
2·姜母鴨另一大特點就是要用麻油炒鴨肉。（最好是黑芝麻油）
3·姜母鴨所用藥材比較多，家庭版可以根據自己的需要放，不一定要那麼多。
4·姜母鴨所用的米酒也比較多，沒有米酒，可以用料酒。