家庭版缽缽雞
菜式簡介
缽缽雞是四川名小吃，類似于火鍋，但又與火鍋不同，因爲它是通過調料浸泡入蔬菜和肉類的方式——冷吃。調缽缽雞調料時，有高湯調味最好，沒有也可以用開水加入雞精和味精、蚝油1勺作爲湯底。如果沒有麻辣調味包，可以用芝麻油5勺，加入辣醬面香煎一下，放入豆瓣醬1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，鹽少許，炒香以後用開水煮開放涼也不錯呢！關鍵缽缽雞不能出現凝固，所以要避開牛油等動物油脂。在家做時，除了雞肉，加入牛肉和各種喜歡吃的蔬菜，味道香辣。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 缽缽雞調料1袋
- 雞腿2個
- 牛肉200克
- 鹌鹑蛋15個
- 輔助料
- 西蘭花1朵
- 金針菇100克
- 莴筍50克
- 藕100克
- 方竹筍100克
- 綠豆芽50克
- 土豆50克
- 木耳50克
- 火鍋脆皮腸100克
家庭版缽缽雞的做法步驟
第一步：雞腿洗幹淨以後，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。
第二步：缽缽雞調料備用。
第三步：雞腿熟了撈出切片備用。
第四步：把剔除了肉的雞腿骨頭繼續熬煮十分鍾，然後換一個大一點的容器，趁湯熱時放入調味粉包，沒有調味粉包可以放入雞精或者高湯。
第五步：把缽缽雞的辣味料包放入鍋裏，攪拌均勻。鍋底准備好啦，准備放菜。
第六步：水開以後，放入木耳和火鍋脆皮腸，建議先煮不容易糊鍋變色的菜，或者先煮不容易入味的菜，這樣可以先放入鍋底多浸泡一會兒，更方便入味。
第七步：煮好的鹌鹑蛋剝掉殼以後，用牙簽戳幾個小孔，方便入味，放入調好味道的鍋裏。
第八步：莴筍直接切成長片放入鍋裏入味。因爲莴筍生的都可以吃，所以不用煮。
第九步：撈出木耳和火鍋腸，放入調料鍋裏，水裏繼續放入方竹筍、金針菇煮。
第十步：炒藕切成片放入鍋裏煮。一定要買炒藕，不然藕片吃起來不脆。
第十一步：把切好的雞肉片和煮好的各種蔬菜放進鍋裏浸泡入味半小時。
第十二步：西蘭花和土豆片微微燙一下就行了，保持它們的脆。所有菜品放入鍋裏至少靜置半小時，讓菜品充分入味。
第十三步：撒上芝麻，一鍋香噴噴的缽缽雞就做好啦！
1·調缽缽雞調料時，有高湯調味最好，沒有也可以用開水加入雞精和味精、蚝油1勺作爲湯底。2·如果沒有麻辣調味包，可以用芝麻油5勺，加入辣醬面香煎一下，放入豆瓣醬1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，鹽少許，炒香以後用開水煮開放涼也不錯呢！關鍵缽缽雞不能出現凝固，所以要避開牛油等動物油脂。3·煮菜的時候不放鹽。4·喜歡吃什麼肉和菜都可以，前提是單獨煮熟，再放入鍋的調味料中浸泡入味。5·最後的湯底還可以煮點兒面條或者用來作爲拌菜的醬料，特別不錯哦！6·最重要的一點：所有菜品放入鍋裏至少靜置半小時或者以上，讓菜品充分入味，才能算真正的四川缽缽雞！