紅燒鲢魚

美食達人@hb俗人

菜式簡介
　　魚比較大，斷成三段，再在魚身上切幾刀，這樣燒出的魚更入味。裝盤時對到一起（有點醜??不過味道相當美味。女兒那張刁嘴，居然也贊不絕口。得意中??）

第一步：賣魚老哥給收拾好的白鲢魚，把邊邊角角上沒去掉的魚鱗仔細刮一遍。剪去魚鰓魚鳍，把內髒裏的黑膜去掉。洗幹淨。把魚斷成三段，然後再在魚身上切幾刀，這樣炖的時候更入味

第二步：加適量料酒，適量生抽，極少量鹽腌一會兒

第三步：蔥姜蒜切片，幹紅辣椒切段，准備好花椒，八角

第四步：鍋燒熱，熱鍋放入適量植物油，油熱爆香蔥姜蒜花椒八角幹紅辣椒

第五步：轉中火，放入腌好的魚，煎一分鍾

第六步：放入5勺白酒

第七步：放入5勺醋

第八步：放入5勺生抽，1勺老抽

第九步：放入三勺白糖，適量鹽

第十步：大火燒開三四分鍾，小心翻面，再燒一會兒

第十一步：放入適量溫水，沒過鲢魚。大火燒開

第十二步：西紅柿切塊

第十三步：放入西紅柿，大火一直燒

第十四步：最後剩下少許湯汁變粘稠即可關火

第十五步：盛盤，撒上蔥花，滴入香油

紅燒鲢魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·魚比較大，斷成三段，再在魚身上切幾刀，這樣燒出的魚更入味。
2·魚入鍋後只小心翻動一次即可，不要老用鏟子翻動，免得碎了
3·大火燒製到最後，剩余的湯不要太少，小心糊鍋

相關食材：鲢魚

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