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酸奶溶豆

美食達人@白~霧
酸奶溶豆封面圖

菜式簡介
  溶豆在輔食圈特別流行,有的新手做了很多次不成形,首先必需注意到是奶粉,不要含有消泡劑,比如大豆卵磷脂的奶粉,所以用嬰幼兒奶粉成功率較高,其次蛋白打發也是關鍵,必需打發到幹性狀態。掌握這兩點溶豆成功率極高。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
濃稠酸奶27克
輔助料
嬰幼兒奶粉5克
玉米澱粉4克
糖粉5克
蛋清27克
檸檬汁幾滴

酸奶溶豆的做法步驟

  • 第一步:玉米澱粉和奶粉過篩加入酸奶中。
  • 第二步:攪拌均勻至無幹粉狀態。
  • 第三步:蛋清滴入幾滴檸檬汁,分兩次加入糖粉,打發至幹性狀態如圖。
  • 第四步:酸奶糊和打發好的蛋白倒入一起。
  • 第五步:用刮刀翻拌均勻。
  • 第六步:裱花袋裝入裱花嘴,然後裝入溶豆糊裱花袋中。
  • 第七步:不粘烤盤上墊上油紙,然後擠出小溶豆。
  • 第八步:全部擠好後,放入預熱烤箱100度,烤60分鍾左右即可。
  • 第九步:烤好的溶豆很容易從油紙上拿下來,如內部濕軟,沾在油紙上說明沒有烤熟,需要延長烘烤時間。
  • 酸奶溶豆做法技巧/竅門/補充說明:

    酸奶最好選用濃稠的,或者老酸奶,全程攪拌混合材料都要用切拌的方式,以免消泡。

    相關食材:酸奶

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