【蘇菜】---南京素什錦
菜式簡介
南京素什錦是南京人家家戶戶過年必備的一道爽口菜。
它是把多種蔬菜彙在一起，口感有層次多重，清香解膩，是老少皆宜的一道美味佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 胡蘿蔔一個
- 芹菜50克
- 黃豆芽50克
- 蓮藕50克
- 輔助料
- 小青菜兩顆
- 香幹50克
- 千張50克
- 香菇50克
- 木耳10克
- 冬筍50克
- 雪菜30克
- 榨菜30克
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 香油適量
【蘇菜】---南京素什錦的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：所有食材洗淨，全部切絲。
第三步：千張絲用開水焯燙過涼備用。
第四步：炒鍋少倒點油倒入冬筍，香菇，木耳翻炒至熟，加入少許鹽炒勻盛出。
第五步：炒鍋再加少許油放入豆腐絲和香幹翻炒片刻加入鹽炒勻盛出。
第六步：再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均勻盛出。
第七步：繼續倒油放入黃豆芽翻炒片刻至軟。
第八步：加入胡蘿蔔絲翻炒，加少許鹽炒勻盛出。
第九步：再繼續放入蓮藕絲翻炒均勻加少許鹽炒勻盛出。
第十步：放入芹菜翻炒片刻。
第十一步：在加入小青菜翻炒均勻加鹽炒勻盛出。
第十二步：所有食材放入一個大盆中加入少許香油。
第十三步：全部拌均勻涼片刻，即可裝盤食用。
【蘇菜】---南京素什錦做法技巧/竅門/補充說明：
這道菜是一道炒過後在冷涼食用的素涼菜。
所有的食材分別炒熟，才能保證口感一致。
炒菜可用橄榄油來炒至，讓它更有營養口感更好。
油量要控製好，每次一點點即好。
鹽的用量也要控製好，每次也是只要加一點就好。
鹹菜炒至要加糖，不用加鹽。