土家黃花香辣小豆腐

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　鹵水豆腐加入調料後放置片刻，然後再進行推炒，成品味道會更加香醇。此菜集合幹辣椒的辣、黃花菜的清香、老臘肉的濃香于一，體造就了土家菜應的特點。
　　菜譜選自烹饪期刊

第一步：備食材：黃花菜（泡軟）切粒，備豆腐，幹辣椒、蔥、姜末、雞蛋、老臘洗淨肉切丁

第二步：鹵水豆腐洗淨，帶一次性手套捏碎豆腐成泥，打入雞蛋，調入雞汁

第三步：放鹽

第四步：拌勻入味，放置片刻

第五步：炒鍋上火，倒油燒熱，下幹辣椒爆香，放臘肉丁

第六步：臘肉丁中火煸炒出油

第七步：倒入調好的豆腐泥，推炒至入味（中小火慢炒），淋入花椒油、蔥花翻勻即成

土家黃花香辣小豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

老豆腐要鹵水豆腐稱爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
不能用嫩豆腐。

相關食材：小豆豆腐

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