魚頭白菜煲

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　老爸腌鹹魚，剩下兩個魚頭，處理幹淨給我送來了。我就用這兩個魚頭各做了一道菜:魚頭白菜煲+剁椒魚頭，完全不同的口味，各有各的好。

第一步：老爸送來的處理好的魚頭2個，已分成4半

第二步：表面抹點鹽，加料酒、姜絲，腌製二十分鍾

第三步：大白菜葉洗淨備用

第四步：平底不粘鍋裏放平時炒菜2倍的油，燒熱，下一個魚頭(2半)還有2個魚鳔煎炸

第五步：一面煎金黃後翻面

第六步：另一面也煎好後再翻面，讓魚頭有肉的那部分朝下，把兩半魚頭分開到鍋兩邊，在中間有油的地方下蔥段姜片爆香

第七步：加入生抽、醋、糖、鹽、料酒

第八步：加至魚頭一半深度的熱水，再扔裏兩個幹紅辣椒，湯汁燒沸騰後嘗嘗鹹淡，鹹度不夠補點鹽調味

第九步：將白菜葉鋪在魚頭上，不用翻拌，中小火慢慢燒，其間不時觀察，防止燒幹

第十步：燒至白菜變軟，吸收湯汁入味，湯汁所剩不多關火

第十一步：撒點香蔥和泰椒，上桌吃吧。老好吃了??

魚頭白菜煲做法技巧/竅門/補充說明：

可以多留點湯，吃時更有味。我今天做的，湯留的少了些，還是很好吃。炖魚時加點白菜葉進去，格外好吃。

相關食材：魚頭白菜

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