酸白菜砂鍋魚頭

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　昨天晚上在家裏看老電視劇。看加油，媽媽。裏面提到了一道砂鍋魚頭。用酸菜熬製成的泡菜壇裏的淡鹽水，大白菜腌製了一下，做了這款簡單美味的酸白菜魚頭，真的特別美味。

第一步：製作這道菜的靈魂酸白菜。新鮮的小白菜的嫩葉，洗淨切細絲舀出泡菜壇的鹽水，把小白菜腌製兩小時以上。

第二步：香菇洗淨切片。

第三步：把魚頭清洗幹淨，對半切開，加鹽和料酒腌製半小時。一定清洗幹淨。

第四步：胖魚頭清洗幹淨，鹽和料酒腌製半小時。鍋裏放豬板油和拉油做成混合油。准備一個漏瓢和一個勺子條一邊用小火煎至一邊，用勺子把熱油淋在魚頭上，魚頭均勻受熱。炸至酥脆。

第五步：砂鍋裏放入清水。香菇。芹菜葉。小蔥姜蒜。大火把它煮開。

第六步：放入煎好的魚頭，再次煮開。

第七步：打去浮沫轉小火。

第八步：人多的話准備點魚片。放鹽和水澱粉。備用。

第九步：那放西紅柿和腌好的酸白菜轉小火慢炖半小時放鹽和白糊椒粉。

第十步：開大火，放入魚片煮三分鍾。

第十一步：放芹菜葉和蔥葉。關火焖5分鍾。

第十二步：美味可口。

酸白菜砂鍋魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

魚頭的選擇上要選一個大一點的胖魚頭。然後要把，他清洗幹淨。這道菜辣，放鹽的時候要嘗一下味道再放，因爲這個酸白菜本來是用鹽水泡漬的。這道菜其實主要的調料就是老鹽水和白胡椒粉。其他的可以不放，可以在超市買現成的酸菜代替這個酸白菜。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭白菜

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