豆腐炖肉丸
菜式簡介
昨天買了塊柴火豆腐回來打算來紅燒。 紅燒豆腐，嫩豆腐特別容易碎掉，而老豆腐稍稍有點硬，用這種微帶有竈火味道、軟硬適中的豆腐，特別合適。可別看著這豆腐，只要那兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐含有大量的植物蛋白，將它與動物蛋白的肉類搭配在一起，營養互補， 就能成就一道美味又營養的佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡1小碗
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 青蒜2根
- 姜末1小勺
- 料酒1勺
- 澱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 油適量
- 鹽適量
豆腐炖肉丸的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：肉餡中加入適量的鹽、澱粉、姜末、料酒等調味料，順著一個方向攪拌上勁；
第三步：燒熱鍋，放少許油，將調好味的肉餡團成肉丸按壓平鋪在鍋底；
第四步：將肉丸雙面煎一下定型，同時也能煎出部分油脂；
第五步：再加入豆腐塊微微煎一下；
第六步：倒入適量的生抽、料酒和少許水；
第七步：加蓋炖煮三分鍾；
第八步：加入少許蚝油提鮮， 再放入鹽和胡椒粉調味；
第九步：將青蒜蒜白放入裏面混合均勻，再放入青蒜葉即可；
第十步：端上桌了。
豆腐炖肉丸做法技巧/竅門/補充說明：
1· 肉餡加入鹽等調味料攪拌上勁後， 放入少許油微微煎一下， 這樣不僅利于定型，也有利于將肉丸中的油脂微微煎出來； 2· 與豆腐一起混合後加入少許水炖煮熟， 再放入點蚝油提鮮，少許鹽調味； 3· 先放入青蒜的蒜白混合， 再放入青蒜葉即可。
答配菜譜：肉丸與豆腐的做法