宴客經典菜肴“蘇州鴨方”
菜式簡介
“蘇菜”中有很多經典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜肴，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。
製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似于官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。
製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 去骨鴨胸肉兩塊 400克
- 輔助料
- 青蝦肉120克
- 熟松子仁25克
- 調味料
- 花椒2克
- 香葉1片
- 八角2克
- 桂皮2克
- 大蔥段30克
- 姜片10克
- 鹽2克
- 味精2克
- 紹酒15克
- 幹澱粉適量
- 烹調油適量
宴客經典菜肴“蘇州鴨方”的做法步驟
第一步：腌製鴨肉；先撒入少許紹酒·
第二步：再撒入少許鹽，然後用手反複搓一遍·
第三步：搓勻後撒少許胡椒粉·
第四步：再撒少許味精。
第五步：鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，腌製兩小時。
第六步：把蝦肉去掉蝦腸洗幹淨放入料理機中，裏面再放入少許蔥、姜、鹽。
第七步：滴入幾滴紹酒。
第八步：撒少許鹽。
第九步：舀一茶匙幹澱粉。
第十步：料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。
第十一步：把腌製好的鴨胸肉放入籠中。
第十二步：蓋上鍋蓋蒸90分鍾。
第十三步：蒸好後取出揀出所有香料不要。
第十四步：把鴨肉晾涼。
第十五步：然後派上少許幹澱粉。
第十六步：把蝦茸抹在鴨肉上。
第十七步：抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
第十八步：油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
第十九步：炸製至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。
第二十步：炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
此菜特點；顔色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。
溫馨提示；
1、鴨胸肉各大超市就有售，使用整鴨也可以。
2、要先腌入味兒後再蒸，腌製的久一些味道才好。
3、製作好的鴨方，吃起來皮脆肉嫩，因此在炸的過程中要先炸皮面，並用手勺不斷的往鴨方的表面澆淋熱油，使之盡快的定型，然後翻面，再繼續煎炸帶蝦茸的一面，使之金黃便可出鍋。
大炒勺的這款蘇菜的宴客菜肴“蘇州鴨方”就做好了。吃起來酥香可口，味道鮮美，供朋友們參考！