豬肺湯+麻辣豬肺 詳細解說方便的一肺兩吃
美食達人@小玉兒HiJade
菜式簡介
想喝湯，又想吃辣的，機智如我很多菜都是這樣做的，比如說雞湯和麻辣雞塊，豬肺湯和辣炒豬肺……
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肺一副
- 輔助料
- 姜片幾片
- 鹽適量
- 八角2個
- 花椒一小把
- 生抽一勺
- 老抽一勺
- 紅油豆瓣醬一勺
- 幹辣椒幾個
豬肺湯+麻辣豬肺 詳細解說方便的一肺兩吃 的做法步驟
第一步：豬肺灌水，邊灌邊用手拍，很漲很漲的時候放掉裏面的水，同時輕輕擠壓出肺裏的泡沫，如此反複多次灌至豬肺白白。現在菜市場買的時候已經都給灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。第二步：豬肺切成一塊一塊，冷水入鍋煮沸焯水。豬肺焯水後會縮得很小，所以你不要切太小塊，否則一縮就看不見了。第三步：焯水的過程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在鍋裏的狀態。第四步：焯水五分鍾後撈出瀝幹起油鍋，放入蔥姜爆香，放入豬肺翻炒。第五步：放料酒繼續翻炒片刻，然後加入一大鍋熱水，大火燒開轉中小火炖一個小時。到一半時間的時候加鹽，這樣炖好後豬肺比較入味。第六步：豬肺湯就完成了。想吃辣的可以繼續。第七步：撈出一部分豬肺，准備八角，花椒，蔥姜。第八步：熱鍋冷油，放入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。第九步：放入蔥姜辣椒，豆瓣醬，辣椒醬煸炒出香味，具體看自己喜好。第十步：放入豬肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，雞精，翻炒收汁，最後放入大蒜。因爲豬肺已經熬爛，這個步驟是很快的，大火一直炒到出鍋就好。第十一步：麻辣豬肺也完成了，現在開始吃吧。對了，我這次做的裏面還有一個豬心，一起炖湯，一起炒。
