牛雜碎湯

美食達人@可惜的心情

牛雜碎湯封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 牛下水（心、肝、肺、肚）1000克; 牛頭肉1000克; 牛腳1000克; 牛骨頭2000克

輔助料: 大蔥200克

調味料: 辣椒面10克; 胡椒面4克; 精鹽20克

牛雜碎湯的做法步驟

第一步：將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜汙物，用鹽醋堿水洗淨，浸泡半天後，撈出，沖洗多次。

第二步：再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後，將淨牛骨洗淨，砸斷。

第三步：大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火焖，撇去沫子。

第四步：待肉焖熟後，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯。

第五步：大蔥去皮，洗淨，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用。

第六步：食用時，先將雜碎肉切碎後，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可。

菜譜標簽：菜

相關食材：牛雜

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