牛肉餡餅

美食達人@天涯豆豆

菜式簡介
　　做爲一名南方人我特別喜歡吃面食，但是就是做得不好╭(╯ε╰)╮。今天做的這個牛肉餡餅是我從其他美食愛好者學的，稍微改變了一下做法和材料，做的時間比較著急，拍照一向不好看，大家將就看吧(>_

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 牛肉100克; 茼蒿50克

輔助料: 醬油4分之1勺子; 蚝油少許（可以不加）; 鹽少許; 生粉30克; 五香粉15克; 花生油5勺

牛肉餡餅的做法步驟

第一步：面粉過篩。

第二步：在面粉裏面加入3g左右發酵粉和少許的鹽和白糖。

第三步：在圖片中加入40攝氏度的溫水分幾次加入，一邊加水一邊順時針攪拌。

第四步：這面團需要多放點水，揉起來比較濕潤的樣子。

第五步：准備揉面的時候加適當的花生油（大概1勺子左右），揉到面團成型。

第六步：用保鮮膜包住面團，（我包了兩層的保鮮膜，盤子太大了），放溫暖的地方發酵半個小時，（南方現在的天氣還是比較暖和，大概27度左右）

第七步：茼蒿洗幹淨，切碎瀝幹水分，牛肉剁碎，然後加入生粉，鹽，醬油，五香粉，花生油均勻攪拌即可。

第八步：案板上放些幹面粉，把微微發酵好的面團拿出來分成六份，撒少許的幹粉把面團揉好，像做包子一樣把牛肉餡料包好，再壓成餅狀。（也可以不包餡料，將白糖的比例加多一點，做成甜的餡餅）（時間不夠，少拍了幾張步驟）

第九步：平底鍋加適量的花生油，把牛肉餡餅一個個放進去，蓋上蓋子開中小火慢慢煎，待一面微微起酥就換另一邊煎到金黃色之後拿掉蓋子，再用小火煎至熟透。（我大概用了25分鍾左右的時間煎到這種狀態的。）

牛肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1我本身不是特別會做面食，所以這次做的酥餅我是加了發酵粉，確保成功率，也是爲了起到外酥裏嫩的效果，面食高手們可以不加入發酵粉也能做得很好。
2發酵粉不用加太多，在南方這邊發酵的時間爲半個小時就夠了。北方的話時間要加長些，??我沒去過北方，不能確定，大家自己估計吧！
3這個酥餅可甜可鹹，看個人的喜好。4如果家中有不粘鍋又能掌握火候的話，在煎的過程可以不加花生油。

菜譜標簽：老人午餐主食晚餐早餐學生餅

相關食材：肉餡牛肉

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