拔絲地瓜

美食達人@雨夕之家

菜式簡介
　　拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于魯菜系甜菜，特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子們都愛吃。”

第一步：准備好食材紅薯兩個，還有奈瓷刀和削皮刀；

第二步：用奈瓷套刀的削皮刀，給紅薯削去外皮，奈瓷刀就是好用，削紅薯那是一點都不打疙瘩的，一條一條的紅薯皮，均勻而長順；

第三步：然後，用奈瓷套刀，再把紅薯，切成長條狀；

第四步：准備一個鍋，在鍋裏，放入食用油，稍微要多點；大火燒成8成熱；

第五步：再把紅薯，放入燒熱的油鍋中；稍微攪拌下，攤平；

第六步：開始炸的時候，用筷子攪拌，紅薯是有點帶粘的；

第七步：慢慢的，炸至微微發黃，這時候，紅薯是硬棒棒的，拎起來看看，表面會有一層酥脆層；撈出來，瀝幹油分；

第八步：另取一個鍋，放入適量的水；加入白糖，大火燒；

第九步：開始的時候，輕輕的攪下，讓白糖都化開了，慢慢的就開始起泡了；

第十步：接著就不能再攪拌了，仔細的觀察，鍋裏的狀態，慢慢的泡泡密集起來了；

第十一步：再接著慢慢的，看著裏面的糖水，顔色開始變得微微的發黃了；

第十二步：用筷子，蘸點糖，是很粘稠的，兩個筷子分開會有長拉絲狀；這樣就可以了，轉小火；

第十三步：倒入紅薯，攪拌下，讓紅薯都粘上糖；

第十四步：再盤子上抹點油，把紅薯盛出來，再用筷子在紅薯上，拉出長長的絲條；

第十五步：完工，成品；

拔絲地瓜做法技巧/竅門/補充說明：

做拔絲紅薯，熬糖水的時候，一點也不能攪拌，否則會翻砂的；

相關食材：地瓜

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