五味幹絲
菜式簡介
五味幹絲，是江蘇泰州的傳統風味小吃，距今已有200多年的曆史。在清康熙年間，泰州的茶館就有此菜了。清代的袁牧也曾在《隨園食單》中記載：將豆腐幹切絲極細，以蝦籽、蝦油（醬油）拌之…足見得此菜的鮮美。
傳統的五味幹絲主料有：豆腐幹、 肴肉絲、熟雞肉絲、榨菜絲、熟筍絲，配料有姜絲、香菜、湖蝦子，用醬油、白糖、芝麻油調味，因爲取料的關系，我做了簡單的調整，更適合家人的口味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐幹100克
- 火腿絲50克
- 榨菜絲30克
- 胡蘿蔔絲30克
- 雞肉絲50克
- 輔助料
- 香菜適量
- 調味料
- 醬油適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 芝麻油適量
五味幹絲的做法步驟
第一步：將豆腐幹橫片三片，切成細絲。
第二步：將切好的豆絲入沸水中焯燙兩三分鍾，去掉豆腥味。
第三步：將豆絲撈出瀝水，擺在盤中央。
第四步：周圍擺上榨菜絲。
第五步：再擺上火腿絲。
第六步：放在熟雞肉絲。
第七步：再擺上胡蘿蔔絲和香菜絲。
第八步：澆上用醬油、鹽、芝麻油、糖調成的碗汁。
第九步：吃時調勻即可。
五味幹絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆幹要焯透才能去掉豆腥味。
2、要趁豆幹還熱時澆上，這樣即能入味，又能讓豆幹沒有豆腥味。