不腥—清蒸黃鲳魚

美食達人@linhp

菜式簡介
　　我們城市靠海，特是我家離海也很近，只要不是禁漁期，海鮮都不貴。這幾天去買菜看鲳魚又多又便宜，今晚就做清蒸魚。鯧魚除了魚腩有少許大刺，魚大身無刺且肉質滑嫩鮮美，大人小孩都適合吃。

第一步：新鮮鲳魚身上有粘液，要用刀刮幹淨，魚身上切幾刀，放籃子裏瀝幹水

第二步：魚瀝水的同時，切姜片、蒜末和香蔥備用

第三步：魚瀝幹水後，兩面都灑上少許鹽，一點點就夠，鹽不要多，再灑少許胡椒粉。另取盤子放上三四片姜，再放上魚，魚上再鋪姜片

第四步：鍋中燒開水，水開放魚蒸八分鍾

第五步：8分鍾後馬上開鍋，不要焖！魚己經熟了並且非常嫩。取出盤子，用鍋鏟夾住魚把魚出的水倒掉，這一步千萬不要省！還有小心一點不要燙到手，也不要一不小心把魚也倒掉(￣?￣)

第六步：熱鍋下油，下三勺醬油，一勺水。全程中小火

第七步：醬油再次沸騰就加一小勺糖，在于提鮮

第八步：把醬料淋在魚身上

第九步：最後上一張我們漁港開漁的截圖。可惜傳不了視頻，不然更好看

不腥—清蒸黃鲳魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·拍照技有限，賣像不好，魚還是很嫩很好吃
2·我買的八兩的魚蒸八分鍾足夠了，再久就老了，魚身上切了刀口，容易熟。如果是一斤多一點的就蒸十分鍾
3·魚蒸好後一定要倒掉出的湯汁，再淋醬汁，不然會影響口感

相關食材：鲳魚

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