家常美味【豆香鲳魚】

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菜式簡介
　　鲳魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15·6克，脂肪6·6克，碳水化合物0·2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0·3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
　　鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
　　想獲取更詳細的製作過程，請複製以下優酷視頻鏈接地址：
　　http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==·html?from=y1·9-3·1
　　也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鲳魚1條

輔助料: 毛豆子適量; 桂皮適量; 八角適量; 辣椒適量; 姜絲適量; 蒜片適量; 胡椒粉適量; 老抽適量; 雞精適量

家常美味【豆香鲳魚】的做法步驟

第一步：鲳魚一條，用刀打去魚鱗後再用刀剜去魚鰓，破開魚肚，掏空內髒後洗淨。魚身兩面打深十字花刀。

第二步：用適量的鹽擦揉魚身兩面，記得魚腹內和魚鰓內都要擦到。有時做魚有腥味，就是這些部位沒處理好。最後將魚挂通風處吹一個下午。

第三步：毛豆子適量；八角、桂皮、辣椒、姜絲、蒜片各適量。

第四步：鍋燒熱去油，光鍋轉小火，放入鲳魚後轉動鍋子，鍋鏟配合將魚每個部位煎到。魚翻面時從魚肚方向入鏟，筷子配合。將魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好後將魚扒到鍋邊，鍋子微斜。倒入蒜片、姜絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香。

第五步：將魚扒向鍋中間，轉大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋焖15秒。

第六步：加入適量的水，水量要淹住魚的大部分，加入適量的老抽再倒入毛豆子，再加入適量胡椒粉，扒均後大火焖煮5分鍾。

第七步：5分鍾後，從魚腹方向將魚翻面，蓋上鍋蓋繼續大火焖煮5分鍾。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鍾後大火收汁，加入適量雞精將湯汁收幹，關火起鍋。

第八步：成品圖

家常美味【豆香鲳魚】做法技巧/竅門/補充說明：

想獲取更詳細的製作過程，請複製以下優酷視頻鏈接地址：
http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==·html?from=y1·9-3·1
也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜春季食譜

相關食材：鲳魚

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