面包自學課程LESSON 11 ：無花果面包
美食達人@seiseizhang
菜式簡介
姨媽給的無花果幹，第一次嘗試做到面包裏，沒想到這麼好吃??個人覺得比核桃面包好吃多了??
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 小麥粉500克（T65）
- 無花果幹200克
- 淨水320克（20度，揉面用）
- 輔助料
- 酵母5克
- 淨水100克（20度，溶解酵母用）
- 精鹽10克
- 軟黃油20克
- 小麥粉適量（裝飾用）
面包自學課程LESSON 11 ：無花果面包的做法步驟
第一步：准備好所有食材和工具。第二步：秤取500g小麥粉。第三步：秤取10g精鹽，和小麥粉一起攪拌均勻。第四步：秤取5g酵母粉。第五步：秤取100g20度淨水，攪拌溶解酵母。第六步：秤取20g黃油，放入微波爐用600W加熱30秒，使其軟化。第七步：將酵母液倒入小麥粉中，使其充分吸收。第八步：分幾次逐步加入320g20度淨水，邊攪拌邊觀察面的軟硬。第九步：在面團未成型之前，將軟化的黃油加入，充分拌勻。第十步：在面板上撒上小麥粉（防止面團粘連），揉成光滑的面團。第十一步：秤取170g（原方上爲200g，但我只有170g，就全部用上了??）無花果幹，切成小塊。第十二步：將無花果幹加入到面團中，繼續揉面，使其均勻分布。第十三步：在面團上覆蓋微濕的布，在密閉空間裏（春夏季，室內即可），進行第一次發酵：1小時30分鍾。第十四步：第一次發酵結束後，將面團分成四份。第十五步：揉成四個光滑的小面團，覆蓋上微濕的布，靜置15分鍾。第十六步：靜置結束後，將每個面團擀成長圓形。第十七步：面團的兩邊向中間對折，壓緊邊緣，中間留空，方便再次對折。第十八步：再對折一次，捏緊對折線。第十九步：對折線向下，將面團整理成棒槌形。第二十步：覆蓋上微濕的布，進行第二次發酵：1小時。第二十一步：第二次發酵結束後，用刀片在面團上切出自己喜歡的切口。第二十二步：撒上幹小麥粉，裝飾用。第二十三步：烤箱設定上下烤，230度，預熱10分鍾後，在最底層的空烤盤裏倒入50g左右的水（水浴法）。第二十四步：放入面團烤盤，加熱20分鍾。第二十五步：面包出爐後，放在架子上冷卻。第二十六步：成品圖
