奶酪面包
美食達人@新月融水
菜式簡介
奶酪面包，采用中種的做法，綿軟分層，奶香可口，小朋友的最愛。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 奶油芝士50克
- 牛奶120克
- 雞蛋1只
- 芝士碎適量（也可不用）
- 酵母粉3克
- 白砂糖42克
- 奶油60克
- 黃油25克
- 鹽1克
- 輔助料
- 水適量（調節面團幹濕度）
奶酪面包的做法步驟
第一步：備好材料，沒出鏡的還有牛奶和芝士碎哈。第二步：中種：210g高筋粉、50克奶油芝士（妙可藍多）、120克牛奶、12克糖、3克酵母、1克鹽，放入面包機，攪拌發酵面團，程序約1小時30分鍾。視面粉情況加入少許水，我又加了20克水，但不能太濕了。第三步：中種面團做好了。第四步：面包機內放入90克高筋面粉、60g奶油、一只雞蛋、30克糖，啓動和面程序。（奶油是以前沒用完的，冰凍結塊，請忽略。）中種面團分小塊放入，一起攪拌。第五步：約15分鍾後，面團攪拌成型，加入25克黃油，重新設定一次和面程序，23分鍾。第六步：面團准備好了。第七步：可拉出手套膜。第八步：面團分成小團，醒發15分鍾。第九步：面團粘少許幹粉（一定要少），擀薄卷起。第十步：放入烤盤，圍成圈。（預留發酵間隙）第十一步：烤箱底層放一盆熱水，面團放入發酵，中途可換幾次熱水，發至2·5倍大小。第十二步：排包：面團擀薄卷起，放入模具。第十三步：排包同上，完成發酵。第十四步：撒上芝士碎。第十五步：烤箱預熱，中層180度20分鍾，中途如果表層顔色達標了，應用錫紙遮蓋，以免烤過頭。18分鍾時取出，刷一層高濃度蜂蜜水，繼續烤2分鍾。第十六步：奶酪面包。第十七步：烤好後的排包。
