面包自學課程LESSON 13: 香芋面包
美食達人@seiseizhang
菜式簡介
我今天和以往一樣，用500g小麥粉，分出一半來做香芋面包。我用一個整的荔浦芋頭，一次性做了很多芋泥，方便之後芋泥味的元宵。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- T65小麥粉500克
- 二十度淨水325克（揉面用）
- 荔浦芋頭1個
- 鮮牛奶適量
- 輔助料
- 精鹽10克
- 酵母5克
- 二十度淨水100克（溶解酵母用）
- 白綿糖適量（芋泥餡用）
- 生小麥粉適量
面包自學課程LESSON 13: 香芋面包的做法步驟
第一步：荔浦芋頭洗淨、去皮。第二步：切大塊。第三步：隔水蒸熟。第四步：將蒸熟的芋頭碾成芋泥。第五步：加入牛奶、白糖，調味。第六步：充分拌勻。第七步：秤取500g小麥粉。第八步：秤取10g精鹽，和小麥粉一起拌勻。第九步：秤取5g酵母。第十步：秤取100g20度淨水，攪拌，使酵母充分溶解。第十一步：將酵母液倒入小麥粉，攪拌，使其充分吸收。第十二步：逐步加入325g20度淨水，揉成光滑的面團。鋪上微濕的布，第一次發酵：1小時30分鍾。第十三步：第一次發酵結束後，分成4個小面團，鋪上微濕的布，靜置15分鍾。第十四步：靜置結束後，將面團擀成圓形面皮。第十五步：包入香芋泥。第十六步：整理成圓形面團，收口朝下。第十七步：鋪上微濕的布，進行第二次發酵：1小時15分鍾。第十八步：第二次發酵結束後，用刀片劃出切口。第十九步：用篩子均勻地撒上生小麥粉。第二十步：在預熱好的烤箱底層空烤盤裏，倒入50g水（水浴法）。第二十一步：放入放有面團的烤盤，200度，上下火，烤15分鍾。第二十二步：面包出爐後，放在架子上自然冷卻。第二十三步：成品圖。
