油面筋炒絲瓜

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　這道菜的做法完全取自一家在多倫多的港式上海菜館
　　和面筋青菜相比
　　絲瓜天然的甜味化解了面筋的油膩感
　　兩者相結合的那一刻
　　教煮就已經忍不住要向小夥伴們推薦這個做法了！
　　說起絲瓜，很多小夥伴都好奇
　　“怎麼粵菜的菜譜上寫著的是‘勝瓜’？“
　　其原因就是廣東人在稱呼食材方面也很忌諱一些負面的音，比方說”輸”、“蝕”等，取而代之的則是其反義詞，于是這幾樣食材就有了以下名字：（歡迎小夥伴們來補充！）
　　絲瓜（諧音同“輸”）-> 勝瓜
　　豬肝（同音“幹”，幹枯無油水）-> 豬潤
　　牛舌（同音“蝕“，虧損） -> 牛利

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 絲瓜1根; 枸杞少量; 油面筋10顆; 蒜1瓣

輔助料: 海鹽適量; 麻油適量

油面筋炒絲瓜的做法步驟

第一步：買絲瓜，最好是買原條的手握著細的一頭，然後通過肩膀帶動手臂來抖動如果絲瓜如一個靈活的胖紙般在扭動的話（如上圖）證明絲瓜的囊飽滿且富有水份（但這個動作具有一定危險性，萬一絲瓜斷了，那就准備掏錢吧）如果超市裏面的絲瓜是已經折成一段段打包出售的話就需要通過觀察橫切面，來判斷絲瓜囊的飽滿程度（爲什麼我買的絲瓜有苦味？）這就證明該段絲瓜被蜜蜂蟄過完全是一個關乎人品RP的命題

第二步：我們來回顧一下主要食材

第三步：首先處理一下配菜，將油面筋戳一個洞

第四步：全部都要

第五步：枸杞則用一些溫水浸泡

第六步：絲瓜方面，用刨子將最粗糙的外皮打掉

第七步：然後用“滾刀”的手法切成絲瓜角

第八步：再拍一顆蒜備用

第九步：將油面筋泡入熱水中，一來是爲了軟化面筋，二來是爲了去油

第十步：將炒鍋燒熱，下油和蒜

第十一步：聞到蒜香味後，倒入絲瓜

第十二步：翻炒數下後，就放小半勺海鹽

第十三步：然後倒入泡軟的油面筋p·s· 油面筋的水份不需要太刻意的格掉，因爲炒絲瓜本來就要一點點水

第十四步：翻炒數下後，蓋上鍋蓋，調製中小火焖半分鍾

第十五步：馬上翻炒幾下

第十六步：打開鍋蓋後，倒入泡好的枸杞和適量的糖，翻炒2下

第十七步：熄火，淋上適量的麻油即可出鍋

油面筋炒絲瓜做法技巧/竅門/補充說明：

對于絲瓜的外皮是否需要完全打掉，可謂南北方的習慣也不一樣，教煮本人更喜歡保留一部分的皮的做法，這樣處理的絲瓜不會太軟，而且也能保留絲瓜一定的營養成分。
油面筋，食譜中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更豐富的口感，可換成油炸烤麸／廣式油炸面筋。
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多村黃教煮
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菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：絲瓜油面筋

答配菜譜：油面筋與絲瓜的做法

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