香芋蒸排骨

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菜式簡介
　　香芋太粉，粉到噎人。按照尋常芋頭的做法，噎到沒人吃。最後香芋被貼上了“不好吃”的標簽。
　　一心想爲香芋翻身，尋了個香芋蒸排骨的做法。從小吃到大的蒸排骨都是粉蒸，而這香芋蒸排骨卻是不用米粉。有的香芋蒸排骨把香芋放在排骨之上，而有的卻把香芋放在排骨的下面。尋思著香芋放在下面會更好地吸收排骨的湯汁，于是敲定了香芋在下的做法。
　　什麼蚝油什麼豆豉醬都沒有。。。于是隨心所欲，把手邊最順手的料用上。雖然很想慢慢蒸到排骨酥軟，看看時間，也只能用省時的高壓鍋了。趕在餐點前出鍋，一股鮮香撲來，味道很不錯的感覺。盤底積滿了湯汁，香芋吸飽了湯汁，綿軟之中浸滿了肉香，果然不再噎人了。
　　什麼倒出湯汁兒打個芡汁的就算了，這樣就很好。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 排骨500克; 香芋200克

輔助料: 老幹媽豆豉醬適量; 鹽適量; 白胡椒粉適量; 雞粉少許; 澱粉適量; 料酒適量; 蔥花少許; 姜適量; 蒜適量

香芋蒸排骨的做法步驟

第一步：用料：排骨500克，香芋200克，老幹媽豆豉醬適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞粉少許，澱粉適量，料酒適量，蔥花少許，姜蒜適量。

第二步：排骨洗淨剁成小塊，

第三步：加入澱粉和蔥花以外的調料，抓拌至水分完全被排骨吸收。

第四步：加入澱粉

第五步：拌勻，腌製半小時以上。

第六步：香芋去皮洗淨，切成小方塊，鋪在盤底。

第七步：將腌好的排骨擺放在香芋上。

第八步：放入高壓鍋中，

第九步：蓋上蓋子，加限壓閥，旺火，上壓後繼續蒸約15-20分鍾。

第十步：熄火，待高壓鍋內氣體放完後揭蓋，

第十一步：出鍋，表面撒蔥花，即可食用。

香芋蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：

不趕時間可以將腌好排骨放入冰箱，冷藏腌製6小時以上。
高壓鍋可以用電壓力鍋或普通鍋具代替，蒸製時間需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐學生

相關食材：排骨香芋

答配菜譜：香芋與排骨的做法

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