蔓越莓核桃冰淇淋

美食達人@青香

菜式簡介
　　有句俗話“冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方”，夏季的時候陽氣散發在表面，身體則是虛寒的，所以應該吃生姜來溫養我們的脾胃；冬天天氣寒冷，但是內裏則是陽氣充足，這樣胃部出現煩熱，吃蘿蔔能夠有效的清熱。冰淇淋也是一樣的道理，冬天內力煩熱，尤其在吃完火鍋之後，可以適當吃點兒冰淇淋降火。這款蔓越莓核桃冰淇淋，蔓越莓用自釀的甜杏酒浸軟，酸甜清香的味道，再配上烤熟的核桃的香酥，一口下去，味蕾全開。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝拌; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛奶250; 蛋黃4個; 低筋面粉15克; 玉米澱粉10克; 淡奶油300克; 蔓越莓50克; 核桃50克

輔助料: 糖20克（淡奶油）; 鹽3克; 朗姆酒適量

蔓越莓核桃冰淇淋的做法步驟

第一步：蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡（我用的是自釀的甜杏酒，可以用自己喜歡的果酒替代）

第二步：核桃烤箱烤熟，切碎，吹掉外皮，冷卻待用

第三步：准備好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米澱粉、糖、鹽（我要做2種口味的冰淇淋，所以是按照配方2倍稱量的）

第四步：將蛋奶糊的原料倒入煮鍋（不鏽鋼加厚複底煮鍋導熱快速均勻，直徑16cm即夠用），牛奶、低筋面粉、玉米澱粉、糖、鹽等

第五步：攪拌均勻，放入燃氣竈（或者電磁爐都可以），中小火加熱，邊加熱邊不停攪拌

第六步：加熱至底部剛出現沸騰小氣泡，立刻關火，蛋奶糊成圖中所示濃稠狀，光滑細膩沒有顆粒。冷卻蛋奶糊（前十分鍾需要邊冷卻邊適時攪拌，至冷卻不燙手，可以放入冰箱冷凍室冷凍幾分鍾，加快冷卻）

第七步：冷卻蛋奶糊的同時稱量300g淡奶油，加入糖，打發至出現紋路

第八步：將打發好的淡奶油放入冷卻的蛋奶糊盆中，用刮刀攪拌均勻（像攪拌戚風蛋糕一樣）

第九步：浸泡好的蔓越莓幹瀝幹水分倒入，並加入冷涼的核桃碎

第十步：攪拌均勻，放入容器，放入冰箱冷凍室冷凍即可

蔓越莓核桃冰淇淋做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋奶糊的注意事項可以參考我上一篇卡仕達奶油醬。因爲此款冰淇淋沒有鮮水果加入，所以蛋奶糊的厚度不太會影響最終的口感，按照配方中粉類的重量即可，不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一樣打到10分發，8分發即可。
3、與淡奶油攪拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷卻至少到室溫
4、核桃和蔓越莓的量可以根據自己的喜好增加或者減少，核桃也可以換成腰果、開心果等，蔓越莓也可以換成葡萄幹或者不加，但是無論蔓越莓或者葡萄幹一定要浸泡，否則冷凍後會非常硬。
5、淡奶油的量可以根據自己的口感適度增加或者減少，糖的量不建議降低，配方中糖的量我已經減少至比較低，冷凍後甜的口感會變低，不建議減糖，喜歡甜的可以適當增加

菜譜標簽：老人甜品學生冰淇淋

相關食材：桃蔓越莓核桃

答配菜譜：蔓越莓與核桃的做法

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