辣椒油

美食達人@你在想什麼麼

菜式簡介
　　簡易版本的

第一步：芝麻炒到發黃，要小火。擀碎芝麻，留一部分可以加點椒鹽成了芝麻鹽，孩子喜歡吃。

第二步：小火炒製花生米，如果火大了，有可能完成花生皮焦了裏面還沒熟。這樣就不酥了。留一部分做成糖霜花生米，真的很好吃。

第三步：今天做的是最簡單的版本。辣椒放鹽後同等分成3份，因爲愛吃麻，一份放了花椒粉。一份放了豆豉。一份放了芝麻和花生碎。其實如果想更香，口感更豐富，應先在油裏放上小蔥，洋蔥，香菜，芹菜等熬到金黃取出。再放八角，香葉，花椒，草果，白寇，肉蔻等再熬。如果想簡單點，十三香也可以代替，味道也不差。

第四步：重點來了，140―150度時油溫熱油倒入放花椒粉的那份辣椒裏，出辣。100―110度倒入豆豉那份，出香。60―80度倒入放芝麻那份裏，出紅。其實如果放香料，比如十三香之類的，最好溫度不低于170，才會香。原來140度油倒入辣椒面，就趕緊放上香醋，今天沒做，碗太小，怕溢出來。

第五步：辣椒油做好了，用在感覺雞絲都好吃了一點。

第六步：宮保雞丁也可以加點，孩子喜歡吃黃瓜，綠兮兮……

菜譜標簽：午餐晚餐自製醬料

相關食材：辣椒辣椒油

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