鳳梨酥

美食達人@我是一只幸福豬

菜式簡介
　　真的挺好吃，酥松的一咬一掉渣。我放的糖量不多，酸甜的口感恰到好處。
　　這個配方餡料的用了一半，酥皮都用了，做了成品14塊。8個 48×36×16的長方形模，兩個60×37×20的鳳梨形模。

第一步：冬瓜切丁，用白砂糖腌半小時。

第二步：腌冬瓜的時候，把菠蘿切丁。

第三步：冬瓜丁和菠蘿丁倒入搪瓷鍋，中火煮。

第四步：滿滿的一鍋熬成半鍋後，冬瓜變軟成透明狀，用料理棒攪打，留四分之一的顆粒。

第五步：打完的狀態，有一點顆粒感的粥狀。

第六步：換不粘鍋熬，加速水汽的散發。熬到粘稠狀態的時候，要加快攪拌的速度，及時釋放熱汽，否則容易被濺出來的果泥燙到。

第七步：熬到餡料成團，用刮刀觸壓時稍有硬度。

第八步：黃油切小塊，易于軟化。

第九步：軟化好後，加入糖粉。

第十步：打發黃油顔色變白，體積變大後，分兩次加入蛋液。

第十一步：打到蛋液與黃油充分融合。

第十二步：篩入低粉和奶粉，切拌至無幹粉。

第十三步：成團後，裹保鮮膜醒發30分鍾。

第十四步：長方形模：餡15克，皮15克。鳳梨形模：餡18克，皮18克。

第十五步：皮兒按扁，放上餡料。

第十六步：像包月餅那樣，把鳳梨酥胚慢慢收圓，放進模具裏，用手或壓模使胚子滿模。

第十七步：全部做好，烤鳳梨酥時要帶著模具一起烤的。

第十八步：170度，中層，正面烤15分鍾，翻面再烤10分鍾。（我家烤箱密封性不強，所以用時較長）

鳳梨酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、鳳梨酥皮配料裏的黃油我用的是有鹽的，如果是用無鹽的，這個配比加2克鹽。
2、鳳梨酥餡裏我用的是白砂糖，成品口感偏酸，還是更換70克的冰糖好。
2、從開始用搪瓷鍋熬到用平底鍋收汁，我用了40分鍾。

相關食材：梨鳳梨

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