風爐廣式豆沙月餅
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。不過現在人普遍認爲月餅是高油高糖的食品，不利于健康。但是自己做的還是很好吃的，過節吃上兩塊也無妨。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 轉化糖漿140克
- 中筋面粉200克
- 輔助料
- 花生油50克
- 枧水4克
風爐廣式豆沙月餅的做法步驟
第一步：做廣式月餅必須要用到轉化糖漿，糖漿我一般都會提前一年熬好，放置的時間越長效果越好，一般糖漿熬好以後至少過一周再拿來用。糖漿熬製很簡單，兩斤白砂糖一斤水，三只新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化後加入檸檬汁，燒開後不攪動，小火持續熬45分鍾即可，狀態如蜂蜜就對了。第二步：將轉化糖漿倒入幹淨的容器中。第三步：然後需要用到花生油。第四步：將花生油，枧水加入轉化糖漿裏，枧水用一克食用小蘇打加4克水即成。第五步：用手動打蛋器攪拌均勻。第六步：倒入面粉，我們中式的點心用到的都是普通中筋面粉，就是我們經常用來做包子饅頭的。第七步：用刮刀翻拌均勻。第八步：手握成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時。第九步：冷藏好的面團取出，根據你月餅模具的大小，皮和餡按3比7的比例分配。面團如果粘手可以拍少許玉米澱粉到手上。第十步：取一塊面團，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙第十一步：利用手掌虎口的位置慢慢收成團。第十二步：將面團沾一層玉米澱粉，這些步驟都可以帶孩子一起做，圖裏是我家小朋友的小手，要來幫忙。第十三步：將裹了玉米澱粉的面團裝入模具。第十四步：緩緩推出。第十五步：我的烤盤是不粘烤盤，所以直接擺上去烤了，如果是普通烤盤需要鋪上一層油紙或者油布防粘。第十六步：烤箱預熱到180度，月餅先再用噴瓶噴一層水，送進烤爐，170度烤五分鍾定型第十七步：我的是風爐，普通烤箱可以用全程用200度烤。第十八步：定型後的月餅取出，輕輕快速刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例爲大約一個蛋黃6份牛奶。然後180度再烤7分鍾即可，如果上色不滿意可以關火後稍微焖一下再取出，不要離開，注意觀察上色狀態。第十九步：出爐後的月餅常溫密封保存，等一兩天回油後就變的油亮可口，不過我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃。第二十步：成品第二十一步：成品第二十二步：成品
