滑溜裏脊

菜式簡介
　　1)首先將口蘑、玉蘭片切片；小油菜從中間破開
　　2）將豬裏脊（瘦肉）切成肉片
　　3）鍋裏加水燒開，放入配料焯一下，控淨水分
　　4）把肉片放入盛器內，加蛋清（切記）、澱粉和少許水攪拌均勻（挂漿）
　　5）鍋裏加油，待油溫達到3、4成熱時，把上好漿的肉片放入油中用筷子慢慢劃散，（油溫一定不能過高）
　　6）待肉片呈白色浮在油面上時，撈出，控淨油
　　7）鍋裏加底油，放入切好的蔥姜蒜末，烹入料酒，爆出香味來，加入配料翻炒一下
　　8）待配料炒倒時，加入些水（或湯）煨一下，然後加入滑好的肉片略煨一下
　　9）加入鹽、味精，調好口味後，用水澱粉勾芡，打明油，出鍋即可