童年的記憶——豌豆黃兒
美食達人@一溪月
菜式簡介
記憶中總有一個聲音“賣——豌豆黃兒——”那甜糯的豌豆黃，總能勾起我對童年的回憶。黃黃的，糯糯的，好吃不膩。第一次做，完美呈現。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豌豆250克（去皮）
- 輔助料
- 冰糖85克
童年的記憶——豌豆黃兒的做法步驟
第一步：去皮豌豆250g，把水裝滿容器，要完全沒過豌豆，豌豆會泡漲，防止豌豆外露。泡一夜。第二步：泡好用清水多洗兩遍，有沒脫去的皮撿去。(天冷，我泡了15個小時)第三步：泡好的豌豆倒不粘鍋內，水適量。第四步：大火燒開，中小火煮30分鍾左右。中途把浮沫撇去。第五步：煮至豌豆全部開花。第六步：連煮豆的水倒進打漿機，冰糖一並放入。(水要適度，太稠不好打成泥，太稀炒製時間長。)第七步：一開始水少了，機器打得困難。我倒進適量開水，打的不稀不稠剛剛好。(這個步驟可自行掌握。)第八步：打好的豌豆泥很細膩，不稀不稠。倒進不粘鍋。小火炒製。用刮刀打圈翻攪，中間也要攪到，以防糊鍋。第九步：翻炒。豌豆特有的香氣彌漫。??第十步：炒至從中間劃開，豌豆泥不會很快彙合，揚起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可關火。由于稠度剛剛好，我炒了二十分鍾左右。時間視情況增減。(滴落不融合了，就是炒得太幹了，豌豆泥凝固時容易開裂，很快融至一起，說明水份多，凝固時不好凝固，甚至凝固不到一起。)第十一步：如圖。第十二步：柿子切丁放盤底。(容器不用塗抹油)第十三步：趁熱快速盛入模具刮平表面並蓋上保鮮膜防表皮幹裂。天冷，我沒放冰箱，放到陽臺晾了兩小時左右。第十四步：第二個容器也盛好。第十五步：兩個小時，脫膜。(用小刀或勺把沿容器劃一圈，倒扣輕拍底部，即可脫模。盛第一個容器時豌豆泥還好盛倒，及至盛第二個盛器時，由于水的蒸發和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部貼合不緊密，有空隙沒填滿。)第十六步：加柿餅的脫膜，完美。(這是第一個先盛入豌豆泥的，由于流度好，底部細膩平滑，所以得出結論:炒製好，趁熱，倒入模具動作要快，不要等涼了豌豆泥自凝再倒入模具。)第十七步：切塊盛盤。第十八步：撒上椰蓉或糖粉點綴。第十九步：成品。第二十步：成品。
