涼拌豌豆粉

菜式簡介
　　曹操曾作詩：何以解憂唯有杜康
　　此時此刻菜菜屋想吟詩一首：何以解暑，唯有涼食。
　　40多度的高溫下，天氣是不會疼惜我們的，唯有自救。街邊的小攤除了各種冰棍就是涼食了。一碗冰冷的涼粉、涼蝦、西米亦或是涼面，不僅填飽肚子還可以解暑，真是一舉兩得。
　　小時候經常看到街邊一盆裝著冰的盆子，蓋著一塊玻璃和布，裏面藏著冰涼的涼蝦，一顆顆白嫩嫩的涼蝦加上2、3勺紅糖，咕噜咕噜就下肚了，頓時清風襲來忘卻所有悶熱。記憶中的涼蝦就是解暑的利器。
　　可是涼蝦畢竟是零食，不能一日三餐當做飯吃。飯點的時候還得認真吃飯。夏天胃口本來就差，媽媽就會變著花樣做菜，飯桌上自然少不了夏日清爽可口的下飯菜。涼粉就是我們家夏天餐桌上的常客，加上調料一拌就是一盤可口的下飯菜。無油煙，還低碳。
　　因爲製作涼粉的食材不同，所以涼粉的種類不盡相同。有大米做的，比如：廣式涼粉、江西涼粉；也有用豌豆做的，比如：榮昌黃涼粉。無論取材哪種，都各有特色。今天菜菜屋分享的就是涼拌豌豆粉。
　　豌豆粉是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香。除了好吃，豌豆粉還有補中益氣，解毒的功效。不想做飯，一盤簡簡單單的涼拌豌豆粉也是不錯的選擇。