鹽煎肉

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。兩道菜相比而言雖然回鍋肉早已經是聲名遠播，但在我看來它們卻是不分伯仲、各有所長。下面讓我們一起來分享這道川菜經典—鹽煎肉的具體做法。

第一步：備食材：青椒洗淨掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細，姜切末

第二步：五花肉稍凍，去皮，切成3毫米的片

第三步：鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鍾左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻

第四步：火關小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油

第五步：開中大火放姜末，放入黃酒和醬油

第六步：將肉片炒香，約半分鍾

第七步：最後將青椒翻炒15秒鍾

第八步：出鍋裝盤

鹽煎肉做法技巧/竅門/補充說明：

豆豉最好選永川的
肉片不能切得太小，柔則其中的水分蒸發太快，成菜後影響口感
豆瓣醬要事先用刀剁碎
豆瓣醬要煸透才能出香氣、出紅油
青椒入鍋後不能炒太久，否則口感不脆
豆豉、郫縣豆瓣，醬油含鹽量較高，所以不用再放鹽

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鹽

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